Аль денте

Аль денте al dente – степень готовности пасты.

1559

Аль денте al dente - это одна из разновидностей степеней готовности пасты, при которой паста и в холодном виде остаётся немного твердоватой, причём внутри она обязательно должна быть хрустящей.

Пасту аль денте можно приготовиь только из твёрдых сортов пшеницы из-за большого содержания в ней белка и клейковины, что делает муку более плотной. Готовить пасту аль денте из муки плохого качества не имеет смысла, она розварится и может слипнуться, поэтому мука твёрдых сортов посто обязтельна.

Также степень проваренности аль денте касается не толко пасты, но и риса в ризотто. Также аль денте можно приготовить и некоторые овощи. Например фасоль или зелёный горох.